【广州优德足球】《优德足球》隔夜菜跟它的“储存条件”息息相关
来源：未知 编辑：志在千里 发布时间：2013-07-19 15:47 点击数：1680
在生活方面，人们经常为健康饮食担忧，特别是像那些老年人，怕浪费一餐的量没吃完，就接着第二、三餐吃，这样吃下去对身体是没有好处的，反而会有害。
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致‘高铁血红蛋白症’，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。”美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心认为，“亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。”
但在云无心看来，在国家标准中，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是不超过30mg/kg，而酱腌蔬菜中的残留标准是不超过20mg/kg。“暂且不讨论资讯中报道的实验数据的准确性，它所宣称的‘严重超标’的红烧肉中的亚硝酸盐含量跟加工食品相比，远远要低。也就是说，既然熟肉制品、酸菜、泡菜、酱菜都可以安全食用，为什么亚硝酸盐含量低得多的红烧肉、红烧鱼和炒青菜就不能吃呢？”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也认为，“隔夜菜中的亚硝酸盐含量，从2—3mg/kg升高到6—9mg/kg。这个量是高还是低呢？如果这就叫作‘有毒’的话，很多食品都不能吃了。比如肉肠、火腿、熟肉、腌腊制品之类，按国家标准许可，亚硝酸盐残留限量是30—70mg/kg，比隔夜菜的量要高七八倍！吃碳烤羊肉串等，残留量恐怕还要高！”
像有些隔夜菜，其实跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。”云无心表示，“菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。”广州晨讯电子认为还是吃多少做多少，尽量不去吃那些剩菜，这样也就对身体没什么危害。
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